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国学礼仪培训课程

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国学礼仪培训课程

  • 所属分类:国学礼仪培训

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  • 发布日期:2018/03/21
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详细介绍

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     国学礼仪培训课程——喝酒礼仪与请客礼仪

     关于酒德的记载,最早见于《尚书》和《诗经》。儒家思想以为,喝酒者要有德行,不能骄奢淫逸。用酒祭祀敬神,尊老奉宾,都是德行的表现,因而儒家并不反对喝酒。《尚书·酒诰》集中表现了儒家思想,归纳起来有四点:   “饮惟祀”——只要在祭祀时才能喝酒;   “无彝酒”——不要常常喝酒,往常少喝酒,以节约粮食;   “执群饮”——禁止民众聚众喝酒;   “禁沉湎”——禁止喝酒过度。

    国学礼仪培训课程介绍古代喝酒的礼仪首要有四步:拜、祭、啐、卒爵。具体来说就是先作出拜的动作,表明敬意;接着把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味,并加以赞扬;最后仰杯而尽。酒礼有必要要被恪守,否则就有犯上作乱的嫌疑。   在酒宴上,主人要向客人敬酒——叫酬,客人要回敬主人——叫酢,敬酒时还要说上几句敬酒辞。客人之间彼此也可敬酒——叫旅酬。有时还要依次向人敬酒——叫行酒。一般敬酒以三杯为度,敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”——起立

    一、筵席   古人宴飨形式称作筵席,以铺在地上的坐具而得名。所谓“筵”,就是铺在地上的苇蒲编织物,而“席”则是置在“筵”之上、质料更为细密的萑草编织物或皮料。隆重的筵席周长有一丈六尺。礼书说天子之席五重,诸侯之席三重,大夫再重。考究的席以帛缀边。   

    二、坐次   秦汉,人们在读书、待客、饮宴等日常活动时,均席地而坐,其坐姿不是盘腿大坐,而是跽(jì),即双膝着地,脚底朝上,上身笔挺,姿势像跪,但臀部是坐在脚跟上的,所以也称跪坐。   古人筵席席面一般是4人,一个方向一个人。设在“堂”上的筵席比较正式,坐次一般以南向为尊,故主宾座位在北,而主人、副宾、主方陪同座位则分别在东、南、西,西座为末座。而设在“室”内的宴饮活动,带有因私性质,多以东向为尊,故主宾在西,而主人、副宾、主方陪同分别在北、南、东,东座为末座。   

    三、食前礼   食前要“摄衽盥漱”。摄衽是系好衣带,整好衣襟,衣冠规整入席;盥漱是洗手漱口。古之习气,用手抓食,手宜洁净。这既是清洁要求,也是一个人的修养所有必要的。直到今日,我们仍坚持饭前洗手,是与古礼一脉相承的。   

    四、摆食   宴席上的食物摆放要遵从礼制。官员、贵族享有特权,食物丰富、摆放考究,列鼎(煮食器物,三足两耳)而食,如诸侯用九鼎配八簋(guǐ,盛食器具,圆口两耳),卿和上大夫用七鼎配六簋等;还有“上大夫八豆(高座盘),下大夫六豆”等等。   古人与今人相同,惯用右手,所以就将胾(zì,肉块)、菜、羹、酒、醯(xī,醋)、酱等便利食用的东西放在右手边,而把殽(xiáo,带骨的肉)、脍、炙、葱、饭等相对费事一些的食物置于左手邻近。古人凭俎案而食,人各一份,与后世的合桌共餐不同,故“其设要方”,即食物摆置要方整。   

    五、进食   进食前,先象征性地荐祭先人,称为汜祭,或遍祭、周祭。进食次第:先食后饮,先菜后肉,先饭后果品。   当然,入席之后要看主人暗示或动作,不能轻率食之。这一点,今日仍是应当遵从的礼仪。天子、诸侯以及贵族的宴席,还要演奏音乐。当时常见的音乐,就是敲击钟磬。再加上在鼎里煮肉供食,这就组成了一副钟鸣鼎食的壮观进食场景。在进食过程中,宾主择吉言祝酒致辞,也是不行短少的。这与今人在宴会上讲话、祝酒,为友谊、健康干杯,实际是一回事。过去,主人以酒敬客,称为“献”,献用醴(lǐ,甜酒),客不能尽饮,仅品味一下罢了。劝客喝酒,称为“酬”。客以酒还敬主人,称为“酢”(zuò)。饮而不相酬酢,称为“醮”(jiào)。古时已有以酒相罚的习尚,称为“浮”。   

    六、餐饮具   至春秋战国时期,抓食风俗越来越少,餐具、酒具已得到全面推广,如今餐具中的碗、盘、盏、杯、壶等以及勺、刀、叉、箸(筷子)等,都已成为大众家里的寻常之物。后面说的“饭黍毋以箸”,大概是因为春秋战国时期,箸首要用于夹菜,不像后世筷子使用得那么广泛。别的,至春秋战国时期,饮食器皿,一般人家多为陶制、木制,而贵族阶层则用铜、漆、玉、金等制做。   

    七、忌讳   古人考究饮食礼节,其中有许多忌讳。如毋搏饭(不行过量抓取共器中的饭食)、毋放饭(不行把饭取出后又放回共器中)、毋咤食(进食不行吧唧嘴,宣布刺耳声响)、毋反鱼肉(不行把吃进嘴的鱼、肉再吐出来)、毋扬饭(不行扬饭使其变凉),饭黍毋以箸(饭黍应抓食,不必筷子去挟)、毋嚃(tā)羹(喝汤时不行宣布吸溜之声)、毋刺齿(不行当众剔牙)等等。


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