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通过国学礼仪培训你会对饮食文明了解更多

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通过国学礼仪培训你会对饮食文明了解更多

发布日期:2021-01-06 作者: 点击:

   “文明”这个概念,有广义和狭义两种意义。前者包含人类社会物质与精力两大范畴的一切效果;后者指人类活动的精力效果,包含科学技术和各种社会意识、各种准则和习俗等范畴。

  饮食,是很为往常,又是重要的事。它是人类生计和改造身体素质的首要物质基础,也是社会开展的前提。饮食文明,是人类不断开拓食源和制作食物的各出产范畴和从饮食实践中打开的各种社会生活,以及反映这二者的多种意识形态的总称。饮食文明是一种广 谱文明,上至国家的大政方针,下至每一个人的日常生活,是一种天天都见得着、摸得到的文明。

  饮食文明的内在很丰厚,它是一门知识密集型学科,又是一门处处联系着人类实践的学科。从它的物质基础来说,联系着两大类别的出产。第 一类是食料出产,即农、牧、渔业出产。围绕着这一出产部门,就有土壤学、地理气象学、水利学、栽培学、肥料学、饲养学、饲料学、国土开发学、饮食资源学、生态学等科技学科。仅是栽培学和饲养学,就分出数十种专业技术学科,如多种粮食作物、香料作物和许多种类的蔬菜、生果和坚果等的出产;多种牲畜、家禽、鱼类、两栖类、匍匐类、食用鸟类等的饲养。每一种类,都是一门专业技术学科。

  第 二类是各种炉灶、厨具、餐具的出产。历史上这一出产部门,牵涉到石器、青铜器、铁器、陶瓷、漆器、塑料、珐琅、玻璃、铝制品、不锈钢制品等类别的出产,每一类别都是一门专业科技。现代还有大规划的熟食出产线、饼干、点心出产线、饮料出产线和巨细规划的电磁灶、电子微波炉、远红外线等在烹谐和食物制作业中的运用。

  饮食业也是一个出产部门,大体可分两大类,即烹调业和食物制作业。两者都属于加工性出产。行将各类食料进行细加工、深加工、精加工,制成林林总总可口的食物,以满足人类的养分和各种口味的需求。

  烹调业包含着养分学、食疗学、保鲜学、酿造学、风味化学、烹调学、饮食美学等学科。食物制作业包含糕点、饼干、膨化食物、各类豆、薯制品、各类肉制品、各类奶制品、各种生果和坚果的风味制品、各种糖块、各种饮料、各种冰淇淋等等的制作。各门各类,都是一门专业技术。各类食物的制作,又都与生物学、化学、物理学、机械学、电子学等学科有关。现在食物制作业已进入配料程控化、出产自动化年代。

  从饮食实践提高出来,又形成了几个学科,这就是饮食文明的外延,如饮食美学(或称味感美学、品尝学、味蕾美学)、饮食民俗学、饮食文艺学、饮食资源学等。饮食美学与饮食民俗学已散见一些论说,但现在仍短少这两方面的有重量的系统性专著。饮食文艺学则是一门待开发的学科,我国的文学作品,从《诗经》到《红楼梦》,都有许多反映饮食的精彩华章。我国的作家,从屈原到鲁迅,没有一个没写过饮食体裁的作品。作家们或歌颂食料出产,或赞许当地名食,或警世爱惜粮食,或经过饮食咒骂克扣,或经过饮食抒发友谊等等……留下许多千古名篇或名句。除了文学作品,其他艺术范畴,如绘画和造型美术,也有许多以饮食或体现食料之美的佳作,如汉代的饮宴画像砖和唐代顾闳〔hóng宏〕中的《韩熙载夜宴图》、宋代张择端的《清明上河图》,都是这方面的代表作。体现食料之美的体裁,则比比皆是,从半坡彩陶中的鱼、鹿,河姆渡陶刻的猪和稻穗,直到近代徐悲鸿的北京鸭群,齐白石的虾、蟹、青蛙和蘑菇等等。造型美术如象生陶瓷,象生玉雕、牙雕、骨雕、木雕、砖雕、石雕等等,处处都能找到。如果把我国以饮食为体裁的文学作品及造型美术作品收集起来,那将是一部丰厚多彩的巨型饮食美学图书。饮食资源学则是一门待开发的学科,它是经济地理、生态学和饮食文明结合的产品。

  综上所述,我国的饮食文明是建立在广泛的饮食实践基础上的,它是人类生计和开展的重要反映,并与人类的物质生活和精力生活休戚相关。作为一门学识,我国饮食文明学是一门跨过自然科学、技术科学与社会科学,融会着科学与美学的综合性学科。


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